1张图片“做到鸡蛋糕总是里边有孔洞，经过多次思索，再一掌控了如何作出嫩滑的鸡蛋糕，这就跟大家共享胜利成果～～～” 食材明细主料鸡蛋1个辅料食盐适度豆油适度咸鲜口味煮工艺廿分钟耗时非常简单可玩性鸡蛋糕的作法步骤1一个鸡蛋敲打小碗里2另一个小碗中重新加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1：1到1：1.5之间均可。

清水用温水好些，在水中重新加入食盐，加热均匀分布，使之充份沉淀。食盐也可在先前煲蛋液的时候敲，为了能更加均匀分布所以再行敲清水里了。

3把食盐水和蛋液混合，加热，至蛋液几乎搅散。（这时候表面不会有很多气泡，这样必要煮的话里边的气泡就是孔洞的成因。

）4现在展开避免气泡的工艺——过筛。用细筛网过一遍蛋液，气泡都回到滤网上了5过完了滤的蛋液是这个样子的，轻轻吹去表面少量的气泡，可ｏｋ了6加入适量的豆油。特豆油煮出来的鸡蛋糕是金黄的，很漂亮。没豆油特其他植物油也可，颜色上有可能差些，但不耽搁爱吃。

7上蒸锅8至关重要的第二道工艺来了——扣住盘子。这样可以防止煮的过程中蛋液自燃。（如果丰蛋液的容器口过大，用保鲜膜覆盖面积也可，效果是一样的。

只是比扣盘子困难些，我中举过。）9垫上锅盖，大火把水烧开。用中火，蒸12分钟才可。（煮的过程中什么也不必管，例如开盖放气之类的，这些都早已被扣盘子的工艺解决问题了。

）10时间到，上菜～～　细致、爽滑是不是～～～（如果用多个鸡蛋，时间可略缩短，15分钟左右较为适合）小窍门过筛，是为了歧义气泡；扣住盘子，是为了蒸制过程蛋液表面平坦。

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